第112章 吃遍北上广 (第2/2页)

还有一家在东直门簋街，叫裕德孚老北京涮羊肉，它们两家的都不错，肉都是手工切的，根据部位不同，价格也不同，就连切法也不一而足，咱先去天坛转转，然后去趟动物园，最后去吃涮羊肉，咱们北京之行就算告一段落，接下来直奔上海，尝尝哪边的本帮菜，你看怎么样？”
　　
　　俩人出门两个目的，其一就是旅游逛风景，其二就是尝遍北上广的名吃，以期从中受到启发，找到饭店的发展方向。
　　
　　强子在北京卫戍部队服役五年，对这座中国人心中的圣地非常熟悉。
　　
　　据考证，老北京涮羊肉起源于元代，相传七百多年前，元世祖忽必烈在征途中想吃家乡的清炖羊肉，厨子急中生智将羊肉切成薄片放入沸水里搅拌几下捞出，撒上细盐端给忽必烈吃，之后就有了涮羊肉这么个说法。
　　
　　涮羊肉的兴起却是清代，根据有关记载，康熙、乾隆这两位满族皇帝曾举行过四次“千叟宴”，每一宴席都设火锅。其中嘉庆元年的那一次，动用了1550多个火锅，创造了火锅宴。
　　
　　铜锅涮肉有四大讲究，铜锅木炭，锅底为清水一盏，葱姜二三；羊尾油养肥锅底；羊的上脑、里脊、磨裆、元宝肉、黄瓜条部位必吃；芝麻酱，韭菜花，酱油，豆腐乳，辣椒油制作蘸料，对于老北京而言，入冬后没有什么困顿是一顿铜锅涮肉解决不了的，若是有的话，就来两顿。
　　
　　吃涮羊肉的时候，强子特意联系了当时的两个战友，他们当时都是留队的，想来应该还在首都。
　　
　　电话打通后，两个战友果然还在，听说是强子来了，俩人都非常高兴，说是东四涮羊肉不见不散。
　　
　　六七年不见，战友重逢，自然免不了嘘寒问暖一番，然后就是互相恭维，两个战友赞叹武娜娜怎么气质超然，与众不同，强子享尽齐人之福等等。强子也赞叹岁月如梭，眨眼就各奔东西，以及自己复员这几年的经过。
　　
　　最后羊肉也吃了，酒也喝了，宾主尽欢各自散去，武娜娜搀着强子返回酒店后由衷的说道。
　　
　　“这老北京涮羊肉的确好吃，做法还简单，最重要的是不需要请厨子，单是人工就能省下一大笔费用，强子你说呢？”
　　
　　强子醉眼朦胧的点头：“不过我两个战友说的也没错，涮羊肉这玩意也是火锅，要做火锅的话，咱们就必须去重庆，哪里才是火锅的鼻祖，咱们新店的面积那么大，可以兼顾到的，不习惯吃涮羊肉的，大可以选择重庆火锅，毕竟西京人对麻辣还是挺感兴趣的，还有就是广州也必须去一趟，听说哪边的打边炉也是别具一番风味，跟铜火锅和重庆火锅都不一样，也算是引进个新品种，让食客多一个选项。”
　　
　　打定主意后，俩人休息一夜，第二天就直飞重庆了，这座山城可以说是火锅的圣地，到处都是热辣沸腾的红油辣子香味。
　　
　　重庆火锅又称毛肚火锅或者麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。重庆火锅味重麻辣，能祛湿散寒、增进食欲。
　　
　　其主要食材是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，将主料洗净后加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，一起烹煮，汤色红亮诱人，麻辣鲜香，尤其是冬日里，几人围坐着火锅大快朵颐，那种伴随着暴汗的酣畅淋漓简直能舒爽到爆。
　　
　　俩人在重庆转悠了三天，吃了三顿不同特色的重庆火锅后，强子大呼过瘾，然后就是捂着腚沟子苦不堪言。
　　
　　因为饮食习惯大多跟当地环境有关，重庆人喜吃辣大概是因为气候潮湿的原因。
　　
　　重庆地处山城，更是有雾都的称谓，空气湿度极大，多吃辛辣有助于减轻人体湿气。
　　
　　而关中黄土高原气候相对干燥，吃多了辛辣刺激的玩意，体内燥热攀升，什么排便不畅，痔疮等等就会纷沓而来。
　　
　　大多数关中人都表示，吃过几次重庆火锅后门就招架不住了，哪酸爽简直令人崩溃。
　　
　　在重庆宾馆里休息了一天，俩人又直奔机场万州机场，直接飞去广州白云山机场。
　　
　　粤菜的起源就是广东省，其特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆。
　　
　　夏秋季节力求清淡，冬季略偏浓醇。调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。
　　
　　粤菜由广州菜、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成。
　　
　　烹调技艺方面擅长煎、炸、烩、炖、煸等。
　　
　　刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。
　　
　　技法上注重朴实自然，不像其它菜系装盘盛器要求提高体现档次。
　　
　　选料广博奇兼具精细，注重良好的口感，五滋六味调味基础，成菜讲究刀工火候造型美观。
　　
　　强子以前有位广州师傅，跟他没少讲粤菜的特点以及当地最具特色的美食，还有就是到了广州应该去哪里找吃的。
　　
　　出了白云山机场后，俩人上了一辆出租车，直奔顺德区，据说那里的美食几乎浓缩了广州所有的特色美食，尤其是打边炉就是当地的特色之一。
　　
　　其实打边炉就是吃火锅，也叫打围炉，是广东、广西、福建等地区饮食方式之一。
　　
　　炉具相对简陋，有小泥陶炉，用木炭或木柴做燃料，也有用固体酒精作燃料的酒精炉，用煤气烧的煤气炉及电炉等等。
　　
　　强子和武娜娜到顺德后已经是晚上了，但是这座城市却似乎才苏醒，成群结队的当地人以及打工人正在涌上街头，喧嚣的夜生活也正在拉开帷幕。
　　
　　“哇……这座城市给人的感觉节奏很快啊！”
　　
　　武娜娜赞叹。
　　
　　强子点头：“那可不，据说到深圳的话，就更能感觉到它的快节奏，咱们先去登记酒店吧，然后再出来吃饭。”
　　
　　“强子，你说的那个什么什么村三宝是在这里吧？”
　　
　　“钟村三宝，这个我还真的不知道在哪里，据说那玩意代表了广州的饮食特点，到时候再去问吧，鼻子下边就是大路！”
　　
　　俩人在一家叫爱家的连锁酒店登了记，然后放下东西就出了酒店门，顺着人流往饮食街走去。
　　
　　顺德区是广东省佛山市五个行政辖区之一，位于广东省的南部，珠江三角洲平原中部，广佛同城的西南边界、广佛肇经济圈的南部。
　　
　　顺德美食历史悠久，俗话有说“吃在广东，厨出凤城。”
　　
　　顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气，顺德小吃来自民间，植根于千家万户、大街小巷，是千百年来顺德人智慧的结晶，它与顺德菜互相依存，共同发展，是顺德饮食文化的奇葩。
　　
　　顺德的风味小吃种类繁多，简朴纯正，原汁原味，不掺假，不取巧，全凭店主的良心、诚信与德行，全凭祖训和家传绝技以及扎实的基本功，历来以质佳味佳、价廉物美取胜，赢得了大众的口碑和食家的赞誉。
　　
　　强子和武娜娜吃过老北京涮羊肉以及重庆火锅之后，对于知味阁以后的经营方向已经有了大概的计划，所以到这里后着重于品鉴顺德的打边炉。
　　
　　一家邻水的店铺里，老板操着地道的粤语问强子和武娜娜想要吃什么，说是自家只经营打边炉，主要食材是生鱼片、鲮鱼丸、鱿鱼片、生虾片……墨鱼仔等等，典型的岭南饮食习惯。
　　
　　强子笑着接过来菜单，用笔划了十几样菜品，都是打边炉必点之物。
　　
　　几分钟后，老板娘端上来各式食材，老板则端着一个水晶的小锅上来，然后熟练的点上酒精，给锅里加入清水，放入几片生姜和葱段。
　　
　　单是这个水晶锅都让强子和武娜娜眼前一亮，用这玩意汆汤火锅看着都清爽翻倍，它不像老北京铜锅那么热烈，也不及重庆九宫格火锅的厚重，但是却透着岭南餐饮独特的清爽。
　　
　　“哇……强子你看，这生鱼片片的薄如蝉翼，看着好有食欲啊！”
　　
　　强子点头，生鱼片被片成蝴蝶片（一种加刀片，两片相连在一起，打开后形如蝴蝶）码在铺了冰块的盘子里，再配几片生菜叶子，透明的鱼片和碧绿的生菜看着相得益彰，倍有食欲。
　　
　　“这种生鱼片烫两秒捞出来，然后蘸着酱油吃，特别鲜美的，你们试试！”
　　
　　老板娘一边收拾另外一桌的桌面一边提醒道。
　　
　　武娜娜点头，夹了一片鱼片伸进滚烫的锅里，两秒后立即捞出，鱼片受热后迅速卷起，仿佛翩翩起舞的蝴蝶。
　　
　　在生抽里轻轻一蘸，接着送进嘴里，酱油的鲜美混合着鱼肉特有的鲜甜，鲜嫩又不失筋道。
　　
　　“嗯……真是好吃，清淡爽口不失其味，鱼肉鲜甜又筋道，好吃好吃……你快试试！”
　　
　　武娜娜催促道，强子拿起筷子夹了一片鱼片，以同样的方式操作后吃进嘴里，鱼肉的确很鲜甜和筋道。
　　
　　俩人随即不禁赞不绝口的大吃特吃起来，打边炉虽然清淡，吃起来却别有一番滋味。