第31章 张柳叶道歉赔钱 (第2/2页)

沈玉娇也没客气，直接点了点头，这才抱着盆回家去了。
　　
　　她到了家之后，就把衣服全都晒上，看了看时间已经一点多了。
　　
　　农村人吃饭早，沈玉娇还想蒸包子，这玩意费时间，特别是冬天，还要发面。
　　
　　她立马跑进了屋子里，拎出上午买的粗粮，又在厨房柜子里找到白面，粗面白面混在一起，就开始和面了。
　　
　　考虑到傅家人不少，沈玉娇就多挖了一些面粉，整整活了一大团的面粉。
　　
　　活好面她盖好盖，直接把面盆端到外边暴晒一下，加快一下发酵的速度。
　　
　　趁着发面的功夫，沈玉娇去知青去知青所得菜园子里找到徐青青种植的那块地拔了一些葱，又挖了一颗大白菜，这才回到厨房开始活馅了。
　　
　　之前她还有一些干蘑菇，沈玉娇也给放到水里泡着。
　　
　　她打算包两种馅的，白菜猪肉，然后就是蘑菇猪肉的了。
　　
　　她先把热水烧好之后。
　　
　　拿起刚拔的白菜，把叶子给它一片一片的分开，白菜的结构是一层包着一层的。
　　
　　在生长过程中难免会夹杂着一些虫子或者虫卵，所以要仔细的清洗才行。
　　
　　特别是沈玉娇爱干净，还有强迫症，清洗的就更认真了。
　　
　　热水和凉水混合在一起，加入一勺食盐，把白菜每一片都要清洗到位，清洗两三遍直至干净。
　　
　　洗干净的白菜把它躺在这个小筐里控干多余的水分。
　　
　　这个时间切上一点配料，一根大葱划成细丝，然后再改刀切成葱末，这样切葱末就简单了很多，而且不辣眼睛。
　　
　　这还是沈玉娇之前下放跟着一个大姐学习的。
　　
　　一块生姜切成薄片再切丝，最后切成姜末，切好之后放入碗里备用。
　　
　　白菜的水分晾干之后，从中间对半切开，先把白菜帮切成细一点的丝，然后再改刀切成碎末，切好后放入大碗里，往里面加入一勺的食用盐，搅拌均匀，腌制个十几分钟左右。
　　
　　杀出里面的水分，白菜叶也把它切碎，放入盘中备用。
　　
　　接着就是剁肉馅了，剁肉馅可是个体力活，沈玉娇拿着刀在案板上砰砰切个不停。
　　
　　肉馅她选用的是瘦肉多一点的五花肉，这样的五花肉做出来的包子更香更美味。
　　
　　肉馅切完差不多白菜也腌制好了。
　　
　　挤出白菜的多余的汁水，然后分次放入肉馅中，不停的顺时针搅和，给肉馅去腥增鲜。
　　
　　搅拌至馅料完全吸收水分，这一步也是肉馅鲜嫩多汁的关键，搅好的肉馅又弹又嫩。
　　
　　接着就是调味了，加入酱油，适量的食盐，耗油，味精，再加入葱花和姜末搅拌。
　　
　　至调味料完全融合在一起。
　　
　　再加入白菜帮和白菜叶，把它们搅拌均匀，最后加入一勺五香粉，再多倒一点食用油，再加上几滴香油，充分的搅拌均匀，锁住肉馅里的水分，这样吃起来才够嫩。
　　
　　肉馅她留出来了一半，用来做蘑菇馅的包子，做法和白菜差不多。
　　
　　沈玉娇调好馅的时候已经三点多了。
　　
　　冬天发面时间久一些，她出去的时候，刚好包子面发的已经好了。
　　
　　她端起面盆刚进屋子，知青所的大门就被打开了，沈瑶鬼鬼祟祟的就进了院子里。