254 酸甜咸辣排骨 (第2/2页)

时间这东西，果然还是像小萝莉的【哔——】沟。不去挤的话，那就是完全没有。
　　
　　叶陵：“我的时间如果像阿丽莎一样深邃就好了……”
　　
　　但现在再去说这些，显然是已经太晚了。
　　
　　所有排骨都被放入了清水当中漂洗去血水。因为排骨的骨髓并不那么多，血沫也不需要像大骨那样用煮的来清理。只不过这么几十斤排骨一字排开地浸泡，也几乎用尽了叶陵身上所有器皿，显得很是壮观。
　　
　　叶陵首先处理的就是他最擅长也最熟悉的清蒸排骨。
　　
　　所有排骨都被从水中捞出，添加入盐、胡椒粉、油和淀粉后搅拌均匀。为了让肉质更鲜嫩，在腌制的时候是一定要加入一点清水的，所以也不必将排骨擦干。
　　
　　在将排骨和调味料搅拌均匀以后，再加入剁碎的姜末、蒜末和紫苏碎等味道较为清淡的香料，用以调味。
　　
　　不管是制作哪一种排骨，都必须提前腌制半小时左右，让排骨入味。唯一不同的是辣口的排骨盘里被提前加入了辣椒和花椒这两种佐料，让辣味能够直接就渗透进肉中。
　　
　　而这最终腌制完成的排骨，在装盘上锅以前加入一些醋和酸味十足的野果，即可制作出酸凉爽口的酸味蒸排骨——在现实中，叶陵用的是话梅，此时也只能是变通成柠檬了。
　　
　　蒸排骨的做法简单，只要将摆盘完成的排骨放到锅上蒸15分钟左右即可食用。
　　
　　剩下那两种口味的排骨，可都是需要煎炸的。
　　
　　糖醋排骨用油少一些，只是在薄油锅里将排骨煎得半熟，炒上糖色，然后用料酒、醋、糖、姜片一类调料调制而成的酱汁焖煮。这酱汁刚开始时需要盖过所有排骨，随着炖煮，酱汁会逐渐被排骨吸收，一直到酱汁几乎完全被吸收完毕，就算是烧好了。
　　
　　椒盐排条本身则需要用大油猛炸。
　　
　　腌制入味的排骨外侧裹上一层厚厚的干淀粉，直接就可以放入冒泡的油锅中去炸。
　　
　　不得不说，这四种排骨里面，香味最为浓郁的还要数这椒盐排条。排骨一下油锅，那种肉类油炸时的独特香味就像炸弹一样猛然爆裂开来。别说是叶陵所在的小厨房了，就连酒馆，甚至是酒馆外面都能闻到这股浓郁的肉香。
　　
　　再加上椒盐排条本身就是用辣椒、花椒一类辛辣调料腌制而成，这些辛辣料子在接触到油锅以后，散发出了一种又呛又香的独特味道，让人一闻就上头。在头脑嗡嗡作疼的同时，偏偏又无法抗拒那股浓郁霸道的香气。
　　
　　一时之间，酒馆外突然就传出了好几个不同的喷嚏声和咳嗽声。这突如其来的暴烈香味，让酒馆里的那三个英雄都抽不出嘴来向这边发问了。
　　
　　早就已经戴上了口罩的叶陵露出了一个“早知如此”的笑容，继续熟练地制作着自己锅里的椒盐排条。